Podzimní tartaletka s jablky a skořicovou ganache podle @gabriela_peceslaskou
Křehký máslový korpus ukrývá vrstvu voňavého jablečného kompotu, který díky želatině drží tvar a dá se krásně krájet. Na povrchu ho doplňuje nadýchaná skořicová ganache a karamel.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 40 min
bez chladnutí a odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
927 KCal
42 %
39 %
-
Energie
3877 KJ
42 %
39 %
-
Sacharidy
94,2 g
107 %
94 %
-
Vláknina
3,2 g
11 %
11 %
-
Bílkoviny
9,8 g
15 %
14 %
-
Tuky
56,4 g
87 %
81 %
-
nasycené
34,4 g
-
trans-mastné
0,8 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Korpus: Máslo, cukr a vejce zpracujeme v robotu K metlou, přidáme zbytek surovin a vypracujeme v hladké těsto. Vyválíme mezi dva pečící papíry a dáme na 2 hodiny do lednice. Vyválíme, vykrojíme dle formy a vložíme. Střed propícháme vidličkou Pečeme na 180 °C asi 15–18 min do zlatova.
- Kompot: Želatinu si namočíme do studené vody. Jablka nakrájíme na drobné kostičky a podusíme do změknutí s cukrem a skořicí. Jakmile změknou, přidáme citrónovou šťávu a promícháme. Stáhneme z plotny, přidáme vymačkanou želatinu a důkladně promícháme. Navrstvíme na tartaletku.
- Ganache: Zahřejeme 120 g smetany (1) se skořicí a nalijeme na rozpuštěnou čokoládu, promícháme dohladka. Vmícháme 180 g smetany (2), můžeme promixovat tyčovým mixérem. Přikryjeme fresh folií a dáme na 12 hodin vychladit.
- Karamel: Smetanu si zahřejeme. Cukr roztopíme do zlatého karamelu a opatrně přidáme máslo, které pořádně rozmícháme. Poté opatrně přiléváme horkou smetanu. Hotový karamel přelijeme přes sítko a dáme na 6 hodin do lednice.
- Sestavení: Do vychladlého korpusu dáme vrstvu jablek. Stabilizovanou ganache vyšleháme do nadýchaného krému. Dozdobíme karamelem.
