Ingredience
Postup
- Maso opláchneme, osušíme a vykostíme. Kůži nařežeme na jemné proužky, potřeme utřeným česnekem se solí a posypeme kmínem.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do pekáče. Přidáme kosti a na ně položíme maso.
- Do pekáčku přilijeme naběračku vody a zakryjeme alobalem. Troubu nahřejeme na 190 °C. Po 20 minutách teplotu snížíme na 165 °C a za občasného podlévání maso pečeme téměř doměkka. Měkké maso odklopíme a při teplotě 190 °C dopečeme dozlatova.
- Zelí očistíme, vykrojíme košťál a hlávku nakrájíme na jemné nudličky. V kastrolu rozpálíme olej a zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme zelí, kmín, sůl a podlijeme asi 2 naběračkami vody.
- Když je zelí napůl měkké, zaprášíme ho moukou, promícháme a dusíme do změknutí. Před dokončením ho dochutíme octem, cukrem a solí.
- Upečené maso vyndáme z pekáče. Výpek přelijeme do kastrůlku a vysmahneme na tuk. Zasypeme moukou, osmahneme a zalijeme vodou. Šťávu provaříme, přidáme kosti a společně povaříme asi 20 minut, přecedíme a podle chuti přisolíme.
