Ingredience
Postup
- Maso očistíme a odřízneme od kostí. Promícháme ho s kmínem a česnekem utřeným se solí. Necháme ho alespoň hodinu v chladu odležet.
- Kosti dáme do hrnce, zalijeme vodou a lehce osolíme. Přidáme očištěnou, pokrájenou kořenovou zeleninu a zvolna vše vaříme asi 2 hodiny.
- Cibuli oloupeme, nahrubo pokrájíme a spolu s masem z ocásků vložíme do pekáče. Lehce je podlijeme vodou, přiklopíme a dusíme v troubě vyhřáté na 170 °C doměkka. Potom ho odklopíme a při 190 °C dopečeme dozlatova.
- Měkké maso vyjmeme z pekáčku, šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme moukou, kterou pak opražíme. Přilijeme asi 250 ml scezeného vývaru z kostí (zbylý vývar použijeme do jiného pokrmu), promícháme a asi 15 minut provaříme. Podáváme s čerstvým pečivem nebo bramborovými knedlíky a špenátem.
