Jan Kaláb @honza_pece
Amatérský cukrář a pekař je známý pod instagramovou přezdívkou Honza peče. Pečení se stalo jeho koníčkem a velkou zálibou v roce 2020 a vlastně úplnou náhodou, jak sám říká.
V průběhu vysílání první řady pořadu Peče celá země, měl možnost se zapojit každý týden do diváckých soutěží a upéct stanovené výzvy. Své výtvory postupně sdílel na svých sociálních sítích, a protože získaly oblibu, rozhodl se pokračovat v dalším tvoření.
„Tehdy jsem si ani nedokázal představit, že si je oblíbí tolik lidí. A dnes mám již více než 54 tisíc fanoušků,“ říká.
Honzo, když tvoříte nový recept, začínáte od surovin, nebo už máte v hlavě, jak bude výsledek vypadat?
Většinou to celé začne jednou „hlavní“ surovinou – něčím, co mě zaujme nebo na co mám zrovna chuť. Ta tvoří gró celého receptu a všechno ostatní se pak odvíjí od ní. Přemýšlím, co s ní bude ladit, jak ji co nejlépe podpořit nebo zvýraznit. Někdy je to ovoce, jindy třeba konkrétní druh čokolády nebo oříšky. V tu chvíli mi začnou naskakovat kombinace chutí, textur i finální podoba dezertu.
Máte oblíbenou surovinu, kterou do dezertů dáváte znovu a znovu? A proč?
Těch oblíbených je víc, ale pokud bych měl jmenovat jednu, která se objevuje téměř v každém receptu, tak je to vanilka. Neupoutá na první pohled, ale dělá obrovský rozdíl v chuti – všechno krásně propojí, zjemní a vytáhne ostatní složky. Je to taková tichá síla v pozadí, bez které by spousta dezertů neměla ten správný charakter.
Připravujete dezerty do skleničky často?
Ano, poměrně často. Je to jednoduché, nenáročné na přípravu i servírování – a hlavně to všichni mají rádi. Skleničky vypadají hezky, dají se snadno přizpůsobit různým chutím i příležitostem a člověk se u nich nemusí bát, že něco spadne nebo se rozpadne, jako třeba u dortu.
Co je podle vás největší past při přípravě těchto dezertů. A jak ji obejít?
Velká past je určitě řídký krém – když nedrží tvar, dezert ztrácí na efektu i chuti. Stejně tak i špatně zvolené vrstvy můžou celý dojem pokazit. Snažím se proto vždycky do receptu přidat i něco křupavého – třeba sušenkovou drobenku nebo oříšky – aby měla sklenička strukturu a šmrnc. No a další věc, na kterou hodně lidí zapomíná, je čas na odležení. Tyhle dezerty potřebují chvilku klidu, ideálně přes noc v lednici, aby se chutě propojily.
Jahody si notují s maracujou i tvarohem. Sladká inspirace od foodblogerů |
Tereza Havlínová @tereza.havlinova
Řadu let pracovala ve výživové poradně a věnovala veškerý svůj čas klientům, jejich jídelníčkům a změnám životního stylu. Na tuto profesní dráhu ji připravilo studium na Lékařské fakultě v oboru Nutriční terapeut.
Cítila však, že o odborné informace ze světa výživy stojí daleko větší část populace než ta, která ji navštěvovala v poradně. A protože většina z nás na sociálních sítích tráví spoustu času, rozhodla se sdílet rozmanitou stravu i zdravý přístup k vlastnímu tělu a podpořit zástupy lidí v cestě za spokojenějším životem.
Postupem času si vybudovala silnou komunitu – místo, kde sdílí své recepty, tipy na zdravější verze oblíbených jídel, ale také příběhy o cestování a spoustu dalšího. „Všechen čas a energie, které jsem do svého Instagramu investovala, se mi vrací při navazování krásných spoluprací a denní komunikaci se sledujícími,“ říká.
Terezo, když tvoříte nový recept – začínáte od surovin, nebo už máte v hlavě, jak bude výsledek vypadat?
Obvykle začínám podle surovin: co zrovna máme doma, na co je chuť nebo co je zrovna v sezoně.
Máte oblíbenou surovinu, kterou do dezertů dáváte znovu a znovu? A proč?
Mám ráda tvarohové dezerty, nejen do skleničky, nebo koláče a buchty. V koláčích mi tvaroh chutná s ovocem, kterého teď v létě bude všude dostatek. Dodá vláčnost, jemnost a také je bohatý na bílkoviny a vápník.
Připravujete dezerty do skleničky často?
Ano, dezerty nebo svačiny do skleniček připravuji často. Jsou rychlé na přípravu, variabilní a praktické.
Co je podle vás největší past při přípravě těchto dezertů – a jak ji obejít?
U surovin, jako je smetana nebo čokoláda, bychom měli pohlídat výslednou porci nebo četnost v jídelníčku. Tady se skutečně jedná spíše o dezert. Pokud budeme více pracovat s tvarohem nebo jogurtem a ovocem, může se jednat o častou svačinu.
Kremeš, věnečky i perníkové řezy. Tradiční zákusky podle známých foodblogerů |
Klára Mahdal @mnaminy_klariny
Pečení je pro Kláru způsob, jak zpomalit, tvořit a dělat radost druhým. Je semifinalistkou třetí řady pořadu Peče celá země. A na jejím instagramovém profilu Mňaminy Kláriny najdete především sladké, ale i slané recepty.
Ráda spojuje klasické chutě s netradičními nápady a naučí vás, že i malý kousek dezertu může být potěšením pro oči i duši a hlavně, že to zvládne opravdu každý!
Kláro, když tvoříte nový recept – začínáte od surovin, nebo už máte v hlavě, jak bude výsledek vypadat?
Pokaždé je to trochu jinak. Někdy mě inspirují samotné suroviny – třeba když v obchodě narazím na krásné čerstvé ovoce nebo zajímavou novou ingredienci, kterou si chci vyzkoušet. V takových případech si teprve doma začnu skládat recept podle toho, co mám k dispozici. A jindy zase přesně vím, jaké chutě chci spojit, nebo si představím konkrétní dezert – jeho barvy, vrstvy, textury – a pak už jen hledám, jak to technicky zrealizovat.
Máte oblíbenou surovinu, kterou do dezertů dáváte znovu a znovu? A proč?
Rozhodně ovoce! Miluju, co všechno dokáže – dodá svěžest, barvu, kyselost i lehkost. Skvěle vyvažuje sladkost krémů nebo korpusů, ať už jde o malinové pyré, pečené švestky, čerstvé mango nebo třeba rebarboru. Navíc díky ovoci působí dezerty přirozeně a lehce – a to mám ráda.
Připravujete dezerty do skleničky často?
Ano, velmi často! Dezerty do skleničky jsou skvělé nejen na servírování, ale i na zpracování zbytků z jiných zákusků. Když mi například zbude krém, drobenka nebo piškot z jiného receptu, poskládám z toho vrstvený dezert, který chutná jako úplně nový. Navíc je to elegantní forma servírování – ideální na oslavy, pikniky nebo jako malý dárek.
Co je podle vás největší past při přípravě těchto dezertů – a jak ji obejít?
Myslím, že největší úskalí je správné vyvážení chutí a textur. Když je všechno měkké nebo příliš sladké, působí to těžce a nezajímavě. Proto je důležité přemýšlet nad tím, aby v dezertu byla nejen sladkost, ale i kyselost, lehká hořkost nebo křupavý prvek. A samozřejmě – neuspěchat to. Dezerty do skleničky často potřebují čas na odležení, aby se chutě krásně propojily.
Toužíte po osvěžení? Vyzkoušejte letní limonády a sirupy podle foodblogerek |
