Ingredience
Postup
- Chřest oloupeme škrabkou a odřízneme zaschlé spodní konce. V kastrolu přivedeme k varu vodu, osolíme jí, přidáme cukr, máslo, plátky citronu a vložíme stonky chřestu. Vaříme zvolna asi 3-5 minut.
- Ocet svaříme s vínem a pepřem na polovinu, přecedíme do kovové misky a necháme trochu zchladnout. Žloutky rozšleháme se lžící vody a vlijeme do svařeného octa, osolíme a ve vodní lázni šleháme do husté pěny. Jakmile žloutky zhoustnou, začneme přišlehávat máslo. Pokud omáčka příliš houstne, naředíme ji lžící vody a potom přišleháme zbylé máslo. Omáčku ochutíme solí citronovou štávou a přimícháme bylinky.
- Plátky slaniny rozkrojíme na poloviny a na pánvi nebo v troubě je opečeme dokřupava. V kastrůlku přivedeme k varu litr vody, nalijeme do něj ocet a osolíme. Var snížíme a do vody po jednom vyklepneme vejce. Pozvolna vaříme asi 5 minut. Uvařený chřest rozdělíme na talíře, přidáme vejce a slaninu a přelijeme omáčkou.
