Ingredience
Postup
- Maso z divočáka a vepřový bůček nakrájíme na kousky a dáme do pekáče. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek a směs drceného koření. Podlijeme vodou a pečeme v troubě při 160°C 1 hodinu.
- Vychladlé pečené maso a syrová játra umeleme najemno, přidáme koňak, smetanu, špetku muškátového oříšku a sůl. Důkladně promícháme.
- Paštikovou formu vyložíme částí slaniny a naplníme připravenou směsí. Přikryjeme alobalem a ve vodní lázni pečeme při 110 °C jednu hodinu. Zbylou slaninu nakrájíme nadrobno a rozpečeme na pánvi. Pak ji nasypeme na povrch paštiky. Hotovou paštiku necháme v chladu ztuhnout, nejlépe do druhého dne.
- Šalotku nakrájíme na kostičky a orestujeme s nakrájenou chilli papričkou. Přidáme oloupané na kousky nakrájené hrušky. Dochutíme je tymiánem, cukrem a trochou octa. Krátce povaříme a necháme vychladnout. Paštiku podáváme s hruškovým čatní a pečivem.
