Ingredience
Postup
- Mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na tenké hranolky. Maso rozkrojíme a pomocí špikovací jehly prošpikujeme hranolky zeleniny. Maso osolíme a posypeme pepřem a jalovcem. Pak povrch potřeme hořčicí a olejem a necháme odležet 20 minut při pokojové teplotě.
- Připravíme si zelí na přílohu. Na sádle necháme zesklovatět šalotku. Přidáme zelí a krátce orestujeme. Ochutíme ho cukrem, octem a solí a pod pokličkou dusíme doměkka. Pak do zelí vmícháme brusinky.
- Odleželé maso orestujeme na oleji ze všech stan, až se vytvoří kůrka. Pak ho přendáme na pánev, vložíme do trouby a pečeme při 180 °C asi 20 minut. Po upečení necháme maso ještě15 minut odpočívat v teple. Mezitím do výpeku vmícháme podrcený česnek a protlak a vše krátce orestujeme. Pak přilijeme červené víno a necháme zredukovat tekutinu. Přidáme vývar a brusinkový džem a provaříme. Nakonec omáčku propasírujeme.
- Maso nakrájíme na plátky a servírujeme ho se zelím, na sádle opečenými bramborovými válečky a omáčkou.
