Ingredience
Postup
- V širším hrnci přivedeme k varu vodu, jakmile začne vařit, přidáme ocet a snížíme plamen. Vejce vyklepneme vždy zvlášť do hrnečku. V hrnci vytvoříme mícháním vír, do kterého postupně vyklepneme vejce, každé vaříme asi 3 minuty, vyndáme děrovanou naběračkou a necháme okapat.
- Na holandskou omáčku smícháme v kastrolu ocet, 2 lžíce vody, víno a špetku pepře. Přivedeme k varu a necháme zredukovat, stáhneme z ohně. V nerezové misce smícháme žloutky se zredukovanou tekutinou a vyšleháme. Misku dáme na hrnec s vodou, přivedeme k varu. Voda v hrnci musí vařit pouze jemně, jinak by se omáčka srazila. Na takto připravené vodní lázní šleháme žloutky do zhoustnutí asi 5 minut.
- Misku se žloutkovou směsí sundáme z vodní lázně a za stálého šlehání do ní zapracujeme rozpuštěné máslo, přiléváme tenkým pramínkem. Na závěr ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.
- Tousty prořízneme a opečeme v toustovači. Na talíř položíme toust, přidáme šunku, vejce a přelijeme omáčkou. Posypeme nasekanou pažitkou a ihned podáváme.
