Ingredience
Postup
- V rendlíku přivedeme k varu vývar s octem, přidáme jemně pokrájenou cibuli a vaříme zvolna asi 15 minut. Když se tekutina zredukuje asi na polovinu, základ scedíme do kovové misky a necháme krátce zchladnout.
- Mezitím si v malé misce smícháme solamyl s vejcem a potřeme jím osolenou rybu nakrájenou na čtyři stejně velké kousky. Necháme odležet 10 minut.
- Do octového základu zašleháme žloutky a ve vodní lázni směs vyšleháme do husté pěny. Postupně zašleháme změklé máslo, potom po částech olivový olej a nakonec do omáčky přidáme pokrájené listy bazalky a petržele. Podle chuti osolíme a necháme na teplém místě, ale dál nezahříváme.
- Porce ryb opečeme z obou stran na pánvi s rozehřátým slunečnicovým olejem. Přendáme je na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C asi 5 minut. Omáčku podáváme s pečeným candátem. Jako přílohu můžeme podávat brambory a např. fazolové lusky.
