Zimní kaštanový dort s marcipánovými vločkami – Luxusní dezert s mascarpone a bílou čokoládou
Luxusní dezert pro náročné gurmány sází na kombinaci domácího kaštanového pyré a poctivého žloutkového krému šlehaného nad párou. Dekorace z marcipánového ciferníku a bílé čokolády dodává dortu punc výjimečnosti, zatímco neobyčejně vláčný korpus s ořechy se doslova rozplývá na jazyku. Skvostné dílo pro ty nejsvátečnější chvíle u vás doma.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 140 min
bez chladnutí a tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
509 KCal
23 %
21 %
-
Energie
2132 KJ
23 %
21 %
-
Sacharidy
54,3 g
62 %
54 %
-
Vláknina
4,0 g
13 %
13 %
-
Bílkoviny
9,5 g
15 %
14 %
-
Tuky
27,6 g
43 %
39 %
-
nasycené
13,8 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kaštany nařízneme pomocí nože a přendáme je na plech nebo do pekáčku. Pečeme je v troubě při 180 °C asi 20 minut. Pak kaštany necháme vychladnout, oloupeme je a nakrájíme na kousky. Do kastrůlku vlijeme mléko, přivedeme k varu a přidáme kaštany. Na mírném ohni necháme povařit do změknutí.
- Povařené kaštany poté rozmixujeme najemno. Z bílků a poloviny cukru připravíme pevný sníh. Žloutky vyšleháme s máslem a zbylým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojíme a přimícháme najemno nastrouhané ořechy. Nakonec vmícháme mouku prosátou s kakaem a rozmixované kaštany.
- Těsto naplníme do dortové formy. Pečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C asi 45 minut. Zchladlý korpus rozkrojíme podélně na dva díly. Žloutky šleháme s cukrem v horké vodní lázni do zhoustnutí. Přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu a promícháme. Smetanu vyšleháme na pevnou šlehačku.
- Společně s mascarpone ji přimícháme do krému. Spodní díl dortu potřeme dvěma třetinami krému a na povrch položíme druhý korpus. Celý dort potřeme zbylým krémem a necháme zatuhnout. Polevu připravíme dle návodu a potřeme jí dort. Marcipán rozválíme na tenký plát a vykrájíme vločky. Zbylou hmotu znovu rozválíme na dlouhý úzký obdélník. Ozdobně vykrájíme horní okraj a spodní zakrojíme narovno. Stočíme ho do ruličky a obtočíme po obvodu dortu. Navrch dáme vločky a necháme ztuhnout.
