Ingredience
Postup
- Ze zelí odstraníme vrchní a všechny poškozené listy. Vykrojíme košťál, masivnější žebra u svrchních listů a zelí nakrouháme.
- Mrkev očistíme, nastrouháme nahrubo a společně se zelím promícháme se solí, kmínem, bobkovým listem a pepřem. Zelnou směs necháme asi 120 minut stát, až začne pouštět šťávu. Zelí napěchujeme rukou do sklenic asi 2,5-3 cm pod okraj tak, aby mezi zelím nezůstával vzduch a v každé byla i šťáva. Sklenice uzavřeme víčky, naskládáme na tác s vyšším okrajem, přikryjeme utěrkou a uložíme na teplé místo.
- Během několika dní se rozběhne mléčně kvašení a víčka se vydují. Když začnou víčka zase klesat, přendáme sklenice na chladné a tmavé místo a necháme dokvasit ještě 2-3 týdny. Trvanlivost je asi 1 rok.
- Na zelníky z kysaného zelí vymačkáme šťávu a překrájíme ho na menší kusy. Na pracovní ploše zapracujeme mouku se sádlem, zelím, jedním vejcem a polovinou majoránky do soudržného těsta. Rozválíme ho na plát silný cca 5 mm a pomocí válečku přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Těsto nakrájíme na čtverečky, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme zbylou majoránkou a kmínem.
- Vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme cca 20 minut do zlatohněda. Hotové zelníky od sebe oddělíme nožem. Podáváme je teplé i studené se zakysaným zelím.
