Ingredience
Postup
- Omyté hovězí maso a vykostěný bůček najemno umeleme s očištěnou cibulí a česnekem. Směs ososlíme, opepříme, přidáme špetku tymiánu, vejce, mléko, strouhanku a dobře promícháme.
- Hlávkové zelí očistíme, omyjeme, pečlivě vyřízneme košťály a celou hlávku krátce povaříme v osolené vodě. Uvařené zelí vyndáme, ochladíme studenou vodou a rozebereme na jednotlivé listy. Silnější části listů opatrně rozklepeme paličkou. Zelné listy naplníme připravenou masovou směsí a stočíme do závitků.
- Na polovině oleje orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli s kořením, pak přidáme rajský protlak a podlijeme trochou vody. Do tohoto základu vložíme zelné závitky a dusíme zvolna doměkka asi 30 minut. Závitky vyjmeme a šťávu zahustíme jíškou, kterou si připravíme z druhé části oleje a hladké mouky. Omáčku provaříme 20 minut a dochutíme solí, cukrem, octem nebo citronovou š'távou a zjemníme mlékem. Před podáváním přecedíme přes husté sítko.
