Ingredience
Postup
- Ve vyšším hrnci přivedeme k varu cca 1000 ml vody s třtinovým cukrem a citronovou šťávou. Poté vložíme oloupané hrušky (měly by být celé ponořené), teplotu snížíme a pozvolna uvaříme doměkka. Trvá to cca 30 minut dle druhu a velikosti hrušek. Necháme je vychladnout v nálevu. Poté svaříme cca 300 ml nálevu do sirupové konzistence.
- V míse smícháme prosátou mouku se škrobem, jedlou sodou a skořicí. Změklé máslo vyšleháme s 60 g krupicového cukru do světlé pěny. Pak zašleháme postupně žloutky. Šleháme do husté pěny. Z bílků, špetky soli a zbylého krupicového cukru připravíme tuhý sníh. Do máslové pěny vmícháme do polotuha vyšlehanou smetanu. Poté do ní zapracujeme moučnou směs, zázvor a nakonec sníh z bílků.
- Dortovou formu (16 cm) vymazanou máslem a vysypanou moukou naplníme připraveným těstem. Povrch uhladíme a pečeme v troubě předehřáté na 165 °C asi 40 - 50 minut. Koláč necháme 10 minut zchladnout ve formě, poté ho vyndáme a necháme zcela vychladnout.
- Ve středu vychladlého korpusu vydloubneme pomocí lžíce 4 důlky, do kterých vložíme hrušky. Přelijeme je svařeným sirupem a koláč dozdobíme plátky mandlí.
