Ingredience
Postup
- Rohlíky nakrájíme na kostičky. Ze dvou vajec oddělíme bílek. Zbylé žloutky rozšleháme s ostatními vejci, osolíme a vlijeme do mísy k rohlíkům. Přidáme petrželovou nať, vlašské ořechy a nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh ze dvou bílků. Směs nalijeme do formy vyložené pečicím papírem. Formu vložíme do předehřáté trouby na 190 °C a nádivku pečeme asi 25 minut.
- Telecí kýtu očistíme a nakrájíme na čtyři stejné plátky. Maso naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme tymiánem, poklademe plátky parmské šunky, zatočíme do závitků a závitky spíchneme párátkem. V pánvi na rozehřátém oleji závitky ze všech stran opečeme, přeložíme je do pečící formy, vložíme do předehřáté trouby na 190 °C pečeme asi 20 minut. Poté maso vyjmeme a necháme odpočinout.
- Cibuli oloupeme a podélně ji i s hráškovými lusky nakrájíme. Rajčátka rozpůlíme. V pánvi ve vypečené šťávě orestujeme cibuli s hráškem, nakonec vložíme prohřát rajčátka, dochutíme vše solí, pepřem a posypeme opraženými piniovými oříšky.
- V misce šleháme žloutky s citronovou šťávou do dvojnásobného množství. Na vodní lázni (která ale nesmí vařit) žloutky prohříváme. Za stálého šlehání přidáme rozpuštěné máslo s dále šleháme. Omáčku po chvíli odstavíme, dochutíme solí, pepřem a tabascem.
