Ingredience
Postup
- Pražmu opláchneme, osušíme a směrem od hřbetní ploutve podélně nařízneme a pokračujeme směrem k ocasu. Pak odřízneme spodní část filátka směrem k hlavě. Z filátek odřízneme ploutvičky. Maso osolíme, opepříme a stočíme do závitků, které spíchneme špejlí.
- Do kastrolu nalijeme půl litru vody, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, cibuli, jeden na kostičky nakrájený stonek celeru a pokrájené zbytky ryb (kůži a kostru). Přivedeme k varu, lehce osolíme a necháme zvolna 20 minut vařit.
- Zbylou mrkev a cuketu nakrájíme škrabkou na dlouhé plátky. Cibulku a celer nakrájíme nadrobno. Do kastrolu nalijeme olivový olej, přidáme cibulku s celerem, nasekaný česnek a petrželku a krátce osmahneme.
- Přilijeme Retsinu (víno), odvaříme a zalijeme 400 ml vývaru. Vložíme zavinutá filátka a pod poklicí dusíme asi 5 minut. Přidáme plátky mrkve s cuketou a společně dusíme další 3 minuty. Na talířích posypme koprem a podáváme s bramborami nebo bramborovou kaší.
