Ingredience
Postup
- Všechny suroviny mají mít pokojovou teplotu. V hrnku v menším množství vlažného mléka rozmícháme droždí, několik lžic mouky, lžičku cukru, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vzejít.
- Do mísy nasypeme mouku, přilijeme vlažné mléko, kvásek, žloutky, cukr, rozpuštěný vlahý tuk, citronovou kůru a vařečkou stále mícháme, aby se těsto dobře spojilo. Trochu soli přidáváme až ke konci , aby nepřišla v přímý styk s droždím a tukem. Dobré těsto se musí poměrně dlouho vypracovávat - minimálně 20 minut. Tužší těsta (vánočky, mazance) po smíšení hněteme v další fázi na vále ručně.
- Zpracované těsto jemně poprášíme moukou, zakryjeme a dáme na teplé místo nakynout. Po půl hodině je několikrát promíchneme, tužší na vále povytáhneme, několikrát přes sebe přeložíme a dáme do mísy znovu nakynout.
- Jakmile těsto zvětší objem na dvojnásobek, můžeme s ním začít pracovat. Všechny vytvořené tvary necháme na plechu zakryté utěrkou znovu asi 15 minut nakynout. Těsně před pečením můžeme těsto potřít tukem, nebo oslazeným mlékem. Vánočky a mazance potřeme vodou, aby těsto nezaschlo dříve než dostatečně zvětší objem - během pečení potom na povrchu nepravidelně praská a často se tak deformuje.
- Kynuté moučníky vkládáme do trouby rozpálené na 180 °C. Když těsto začne zlátnout a nabude potřebného tvaru, teplotu snížíme na 160 - 165 °C a dopečeme. Pokud těsto příliš tmavne a potřebuje ještě péct, zakryjeme ho nahoře alobalem.
