Ingredience
Postup
- Zajíce důkladně očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou a rozdělíme na porce. Polovinu slaniny nakrájíme na špalíčky a porce zajíce jí prošpikujeme. Zajíce osolíme, opepříme a posypeme mletým novým kořením.
- Cibuli a česnek oloupeme, celer očistíme. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek na plátky, celer na špalíčky. Šípky důkladě očistíme.
- V kastrolu rozehřejeme olej a porce zajíce na něm ze všech stran opečeme. Vyjmeme je a ve výpeku osmahneme zbylou slaninu nakrájenou na kostičky, cibuli a česnek. Vmícháme rajčatový protlak a krátce ho orestujeme. Do kastrolu vrátíme porce masa a přidáme bobkové listy s tymiánem. Vše podlijeme červeným vínem a pod pokličkou dusíme asi 50 minut. Dle potřeby přiléváme víno. Když je maso téměř měkké, přidáme do kastrolu celer a maso dodusíme doměkka.
- Měkké maso vyjmeme z kastrolu a uchováme teplé. Štávu zahustíme moukou rozmíchanou v troše vody a dle potřeby naředíme. Omáčku dle potřeby osladíme, dochutíme koňakem, krátce povaříme a odstavíme.
