Zajíc naložený ve víně – Sváteční pečeně s karamelizovaným základem a karlovarským knedlíkem
Sváteční úprava zajíce, kde marinování v červeném víně a koření dodává masu křehkost a hloubku. Karamelizovaný zeleninový základ a jemná smetanová omáčka tvoří dokonalý pár s karlovarským knedlíkem, přičemž každé sousto podtrhne lehce navinulá chuť vína.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez marinování
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
497 KCal
23 %
21 %
-
Energie
2078 KJ
23 %
21 %
-
Sacharidy
22,5 g
26 %
23 %
-
Vláknina
8,3 g
28 %
28 %
-
Bílkoviny
32,2 g
51 %
47 %
-
Tuky
20,7 g
32 %
30 %
-
nasycené
9,0 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Zajíce očistíme, omyjeme, naporcujeme a polovinu očištěné a nakrájené kořenové zeleniny, jednu nakrájenou cibuli, polovinu koření a tymián zalijeme vínem a do směsi zajíce naložíme. Druhý den zajíce vyndáme, osolíme a opepříme, slaninu nakrájíme na kostičky a opečeme ji společně se zajícem na rozpáleném oleji ze všech stran.
- Po opečení vyjmeme a ve stejném hrnci orestujeme druhou polovinu kořenové zeleniny nakrájené na kousky. Přidáme zbylou cibuli, koření, cukr a necháme vše společně zkaramelizovat. Poté vložíme kousky opečeného zajíce se slaninou a podlijeme trochou vody.
- Zajíce podusíme doměkka, vyndáme ho ze základu, lehce zahustíme jíškou vytvořenou s másla a hladké mouky, poté rozmixujeme, přepasírujeme a přilijeme smetanu. Krátce povaříme, omáčku dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a dle potřeby také cukrem.
- Zajíce na smetaně můžeme podávat například s karlovarským knedlíkem, brusinkami, citronem a zakysanou smetanou. Pro zvýraznění chuti můžeme přidat i čerstvé bylinky.
