Zajíc na smetaně s kořenovou zeleninou – Tradiční zvěřina s poctivou smetanovou omáčkou
Klasika české zvěřinové kuchyně vyžadující trpělivost při špikování a nakládání masa. Výsledkem je však neuvěřitelně jemná a bohatá smetanová omáčka provoněná jalovcem a tymiánem, která v doprovodu houskového knedlíku a brusinek představuje skutečný gurmánský vrchol.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
511 KCal
23 %
21 %
-
Energie
2137 KJ
23 %
21 %
-
Sacharidy
13,8 g
16 %
14 %
-
Vláknina
4,0 g
13 %
13 %
-
Bílkoviny
34,7 g
55 %
51 %
-
Tuky
34,1 g
53 %
49 %
-
nasycené
18,5 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Zajíce očistíme, odblaníme, opláchneme a naporcujeme. Slaninu nakrájíme na klínky, zaječí maso prošpikujeme, osolíme a opepříme. Staršího (tužšího) zajíce naložíme do nálevu a necháme odležet asi tři dny.
- Mladého zajíce opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Maso vyjmeme a na výpeku orestujeme očištěnou na kostičky nakrájenou mrkev, celer a petržel. Přidáme nové koření, celý pepř, bobkový list, jalovec a tymián. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme ji dozlatova.
- Vše zastříkneme octem, přidáme oloupaný nakrájený citron a zalijeme vodou. Vložíme zpět opečené maso a osolíme. Přiklopíme a pečeme doměkka. Během pečení podléváme zajíce podle potřeby vodou.
- Během dušení masa připravíme z mouky a másla světlou jíšku. Měkké maso vyjmeme, základ zahustíme máslovou jíškou, dobře rozšleháme a provaříme asi 15 minut. Nakonec dochutíme octem, cukrem a solí. Zjemníme smetanou a krátce provaříme.
- Hotovou omáčku propasírujeme přes jemný cedník a zajíce v ní už jen krátce prohřejeme. Podáváme s houskovými knedlíky a zdobíme citronem, brusinkami a sekanou petrželkou.
