Zaječí stehna na víně se sušenými švestkami – Gurmánská zvěřina s jemnou ovocnou omáčkou
Gurmánská zvěřina s jemnou ovocnou omáčkou, která se pomalu dusí na červeném víně a kořenové zelenině. Sušené švestky a perník vytvoří hustou, tmavou omáčku, která skvěle ladí s karlovarským knedlíkem.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
655 KCal
30 %
27 %
-
Energie
2740 KJ
30 %
27 %
-
Sacharidy
35,4 g
40 %
35 %
-
Vláknina
5,4 g
18 %
18 %
-
Bílkoviny
30,5 g
48 %
45 %
-
Tuky
38,1 g
59 %
54 %
-
nasycené
14,8 g
-
trans-mastné
6,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Mrkev a celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a pokrájíme najemno. Zaječí stehna očistíme a v hrnci na rozehřátém oleji opečeme z obou stran. Vyjmeme je a dáme na talíř. Do hrnce přisypeme na kostičky nakrájenou slaninu. Vyškvaříme ji, přidáme máslo, mrkev a celer. Restujeme asi 8 minut. Pak přisypeme cibuli a restujeme dalších asi 5 minut.
- Do hrnce vrátíme stehna a zalijeme je vínem a takovým množstvím vody, aby byla z poloviny ponořená. Přidáme sůl, pepř, nové koření a bobkový list. Zakryjeme poklicí a na mírném ohni vaříme (za občasného míchání) asi 120 minut doměkka. Během vaření podléváme dle potřeby vodou.
- Maso vyjmeme a uchováme v teple. Do omáčky přidáme zavařeninu a dolijeme takové množství vody, abychom měli cca 800 ml omáčky. Přivedeme ji k varu a zahustíme nastrouhaným perníkem. Přidáme na menší kusy nakrájené švestky a povaříme asi 5 minut. Vložíme zpět stehna a společně prohřejeme. Dozdobíme bylinkami a podáváme s karlovarským knedlíkem.
