Ingredience
Postup
- Odleželý zaječí hřbet dobře očistíme a odblaníme. Páteřní kost několikrát nasekneme, aby se při pečení nekroutila. Maso lehce osolíme, opepříme, zabalíme do tenkých plátků slaniny a převážeme provázkem.
- V pekáči rozpustíme sádlo a zpěníme na něm drobně nakrájenou cibuli, na kterou dáme připravený zaječí hřbet. Ze všech stran ho zprudka opečeme, přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 190 °C za občasného přelévání vývarem doměkka. Doba pečení je asi 1 až 1 1/2 hodiny.
- Upečený zaječí hřbet z pekáče vyjmeme, nakrájíme na porce a uložíme na teple. Ze šťávy odstraníme tuk, šťávu trochu vydusíme, zaprášíme moukou, osmahneme, přilijeme smetanu (asi 50 ml necháme stranou), přisolíme, zakapeme citronovou šťávou a krátce povaříme. Zaječí hřbet v omáčce už jen prohřejeme.
- Jablka oloupeme, nakrájíme na kostičky nebo plátky a promícháme s okořeněnou majonézou, ochucenou kečupem a koňakem.
- Do bramborové kaše přidáme zbytek smetany, vyšleháme do pěny a pak do ní zlehka vmícháme v horké vodě spařené rozinky. Jablkový salát i bramborovou kaši podáváme jako přílohu k zaječímu hřbetu.
