Ingredience
Postup
- Kroupy propláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Necháme je okapat, vychladnout a pak promícháme se scezenou vepřovou krví.
- Očištěnou vepřovou hlavu uvaříme ve slané vodě doměkka. Maso obereme a nasekáme nebo umeleme najemno. Sádlo nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a osmahneme na něm nakrájenou cibuli dorůžova.
- V míse smícháme kroupy s krví, cibulí se sádlem, nasekaným masem a škvarky. Dochutíme kořením a třeným česnekem.
- Důkladně propraná střeva nakrájíme na menší kousky a na jednom konci je zašpejlujeme. Směs naplníme do střívek a zašpejlujeme i druhý konec.
- Jelítka vkládáme do vroucího vývaru nebo vody, opatrně promícháme a vaříme při 90 °C asi 15-20 minut. Pak je vyjmeme z hrnce, opláchneme ve studené vodě a rozložíme na dřevěné desky.
