Ingredience
Postup
- Hovězí žebra omyjeme a osušíme. Mrkev, celer a petržel očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Vykrajovátkem ze zeleniny vypíchneme tvary srdíček.
- Zbylé odkrojky zeleniny společně s žebry dáme do většího kastrolu, zalijeme dostatečným množstvím vody, přivedeme k varu, trochu osolíme, přidáme omytou cibuli i se slupkou, pepř a bobkový list. Vaříme minimálně 120 minut. Pak vývar slijeme do čistého kastrolu, vložíme zeleninová srdíčka a společně povaříme 10 minut.
- Na svítek oddělíme žloutek od bílku. Z bílku a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Pak do něj opatrně vmícháme žloutek, nasekanou petrželku a po malých částech mouku.
- Pánev vymažeme máslem a necháme rozehřát. Pak na ni nalijeme vaječnou směs a dáme zapéct do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečeme asi 10 minut. Ze zchladlého svítku vykrajujeme opět tvary srdíček. Polévku rozdělíme do talířů, doplníme svítkem a posypeme petrželkou.
