Ingredience
Postup
- Drůbky, skelety a rozpůlenou cibuli vložíme do hrnce, zalijeme dvěma litry vody, přidáme celý pepř, nové koření, osolíme, přidáme větší část očistěné mrkve, petržele a celeru a vaříme zvolna cca 90 minut. V průběhu vaření sbíráme pěnu z povrchu vývaru.
- Vývar přecedíme do čistého hrnce. Zbytek očištěné kořenové zeleniny nakrájíme na nudličky, vložíme ji do čirého vývaru a krátce povaříme.
- Mezitím připravíme knedlíčky. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na másle. Husí játra rozmixujeme dohladka, přidáme opečenou cibulku, nasekaný česnek, majoránku a vejce. Vmícháme strouhankou a necháme chvilku odstát. Osolíme, opepříme a vytvarujeme knedlíčky, které zavaříme v polévce (asi 5 minut).
- Na svítek oddělíme bílky od žloutků. Ve větší misce vyšleháme bílky se špetkou soli do pěny. Poté opatrně zašleháme žloutky a mouku. Opepříme a vmícháme nadrobno nasekanou petrželku.
- V pánvi rozehřejeme trošku oleje, nalijme na něj polovinu těsta. Svítek osmahneme z obou stran dozlatova. Stejným způsobem připravíme i druhý svítek. Nakrájíme je na nudličky a vložíme do polévky.
