Ingredience
Postup
- Želatinu namočíme do studené vody. Vanilkový lusk rozkrojíme, dřeň vyškrábeme, obojí vložíme do mléka a svaříme.
- Oddělíme žloutky od bílků. V horké vodní lázni utřeme žloutky s dvěma třetinami cukru. Svařené a trochu zchladlé mléko přecedíme přes sítko ke žloutkům. Přidáme nabobtnalou vymačkanou želatinu a mícháme tak dlouho, až se rozpustí.
- Nádobu s krémem přendáme do studené vodní lázně a mícháme do vychladnutí. Přilijeme bílé víno a opatrně vmícháme do krému, který pak necháme půl hodiny vychladit v ledničce. Mezitím z bílků ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj třetinu cukru.
- Ušleháme smetanu a smícháme ji s houstnoucím krémem. Přimícháme bílkový sníh. Hroznové víno omyjeme a jednotlivé bobule rozkrájíme na půlky (pokud má větší pecičky, odstraníme je), dáme do pohárů, přelijeme vinným krémem a povrch ozdobíme hroznovým vínem a meduňkou.
