Ingredience
Postup
- Maso nakrájíme na 4 stejné plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, poklademe plátky šunky, přidáme nakrájenou mrkev, cibuli a okurku, zatočíme do závitku a spíchneme párátkem. V kastrolu na rozehřátém oleji opečeme ze všech stran závitky dozlatova.
- Maso vyjmeme a na výpeku opečeme slaninu nakrájenou na kostičky, nastrouhanou kořenovou zeleninu a cibuli. Jakmile mrkev chytne barvu, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, rybízovou zavařeninu, vložíme maso a zalijeme vroucí vodou nebo vývarem. Kastrol přiklopíme, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme do změknutí masa, cca 45 minut.
- Závitky i koření vyjmeme, maso zakryté udržujeme v teple a omáčku rozmixujeme, popřípadě ještě protřeme přes síto. Nakonec omáčku zjemníme smetanou, dochutíme citronem a plátkem másla, prohřejeme, ale již nevaříme. Závitky zbavíme párátek, rozkrojíme a podáváme s omáčkou, doplněné například karlovarským knedlíkem, kouskem biocitronu a rybízem, popřípadě brusinkami.
