Ingredience
Postup
- Vepřovou kýtu nakrájíme na čtyři plátky a ty rozklepeme na tenké řízky. Lusky zeleného hrášku spaříme krátce ve vroucí vodě a necháme okapat. Na každý řízek položíme plátek sýra, na něj poskládáme těsně vedle sebe hrachové lusky a posypeme strouhaným parmezánem a šalvějí.
- Strany řízků přeložíme směrem ke středu a přitiskneme. Pak je stočíme do roládek a upevníme párátkem. Hladkou mouku promícháme s paprikou, lžičkou soli a trochou pepře. Závitky obalíme v ochucené v mouce. Na rozehřátém olivovém oleji je opečeme je ze všech stran, vyjmeme a udržujeme teplé.
- Do oleje v kastrolu nasypeme jemně nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájený řapíkatý celer a česnek. Zeleninu osmažíme, zaprášíme lžící hladké mouky a krátce orestujeme. Zalijeme vývarem a vínem, osolíme a opepříme. Rolády vrátíme zpět do kastrolu a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Měkké roládky vyjmeme a omáčku rozmixujeme. Podáváme např. s opečenou polentou.
