Ingredience
Postup
- Maso očistíme a nakrájíme nejprve na plátky a poté na nudličky. Česnek, zázvor i šalotky oloupeme a nasekáme na jemno. Hrášek propláchneme vodou a na sítku necháme okapat.
- V hluboké pánvi rozehřejeme olej. Přidáme vepřovou panenku a přisypeme cibuli, zázvor a česnek. Vše promícháme a na středním stupni opečeme, než se maso zatáhne.
- Přilijeme zeleninový vývar a přidáme lístky tymiánu, hřebíček, bobkový list a nastrouhaný muškátový oříšek. Směs asi 5 minut provaříme. Poté vmícháme smetanu a hrášek. Ragú dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a vše společně asi 3 minuty prohřejeme.
- Omytou petržel nasekáme nadrobno. Rohlíky nakrájíme na kostičky a vložíme je do mísy. Přidáme petržel, osolíme a opepříme. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Do kastrůlku nalijeme smetanu, ohřejeme ji a promícháme se žloutky a 1 lžící másla.
- Teplou smetanovou směsí přelijeme pečivo, aby se do něj tekutina částečně vsákla. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh, který opatrně vmícháme k pečivu.
- Hrnky či misky vymažeme máslem a naplníme je směsí asi 1 cm pod okraj. Vložíme je do pánve nebo širšího hrnce, zalijeme do poloviny výšky vroucí vodou a zakryté přivedeme k varu. Poté snížíme teplotu a v páře vaříme ještě 15-20 minut. Pak je vyjmeme, okraj misek objedeme nožem a knedlíky vyklopíme.
