Ingredience
Postup
- Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Houby očistíme a nakrájíme na kousky. Maso očistíme, opepříme a v hlubší pánvi na rozehřátém oleji ze všech stran zprudka opečeme. Pak maso vyjmeme a do výpeku nasypeme cibuli. Když začne zlátnout, přisypeme houby a restujeme je, dokud se neodpaří přebytečná tekutina. Pak do houbového základu vrátíme maso, podlijeme ho vodou, osolíme a posypeme lístečky tymiánu. Přiklopíme ho poklicí a zvolna dusíme asi 70 minut doměkka. Průběžně ho otáčíme a dle potřeby podléváme vodou.
- Měkké maso vyjmeme (a udržujeme v teple), ze šťávy necháme vyvařit téměř všechnu tekutinu. Přisypeme mouku, krátce ji zarestujeme, zalijeme asi 200 ml vody a smetanou, dobře vše rozmícháme a necháme provářet na mírném plameni 15-20 minut.
- Mezitím připravíme pyré. Celer oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Ve větším hrnci rozehřejeme část másla a celer na něm orestujeme. Pak ho zalijeme vodou, osolíme a necháme vařit. Brambory oloupeme, pokrájíme, přidáme k celeru a vše uvaříme doměkka. Vodu slijeme, k zelenině přidáme zbylé máslo a vše rozšťoucháme. Pak postupně přiléváme horké mléko a vyšleháme hladkou kaši. Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a doplníme kaší, případně i podušenou mrkví.
