Ingredience
Postup
- Panenku očistíme a nakrájíme na 8 stejně velkých medailonků. Lehce je promáčkneme dlaní, potřeme olejem a opepříme a osolíme. Karotku, kedlubnu a řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nasekáme najemno. Máslo (100 g) nakrájíme na kousky a necháme změknout.
- V kastrůlku přivedeme vodu k varu, osolíme ji a nasypeme do ní nakrájenou zeleninu (kromě cibule). Krátce ji povaříme, aby zůstala křupavá. Pak ji prudce ochladíme ve studené vodě a necháme okapat.
- Víno přivedeme k varu, vmícháme do něj nakrájenou cibuli a zvolna vaříme tak, aby zůstaly asi 2 lžíce tekutiny. Přidáme ocet, necháme přejít varem a teplotu snížíme na minimum. Do základu postupně zašleháme kousky másla. Omáčka musí pozvolna lehce houstnout a máslo se nesmí srazit. Potom ji podle chuti přisolíme a procedíme.
- Troubu vyhřejeme na 160 °C. Medailonky po obou stranách zprudka opečeme, přendáme je do pekáčku a dáme do trouby asi na 5 minut dopéct. Salát opláchneme a rozkrojíme na osminky. V pánvi nahřejeme zbylé máslo, přidáme salát, opečeme ho a osolíme. Přidáme povařenou zeleninu a krátce pod pokličkou podusíme. Medailonky dáme na talíře, podlijeme výpekem a přidáme zeleninu, kterou přelijeme omáčkou. Podáváme s kroketami nebo bramborami.
