Ingredience
Postup
- Ledvinky opláchneme, podélně rozpůlíme a důkladně je očistíme: ostrým nožem vyřízneme všechny blanky, močovody, popřípadě tučné části. Pak ledvinky nakrájíme na nudličky, dáme do misky, zalijeme mlékem a uložíme do chladničky - nejlépe přes noc.
- Namočené ledvinky scedíme a důkladně propláchneme. Do menšího hrnce nalijeme vodu, přivedeme ji k varu, přidáme ledvinky a povaříme 5-8 minut. Vyjmeme je a necháme okapat.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo, přidáme cibuli a kmín a restujeme asi 8 minut dohněda. Pak přisypeme ledvinky a vše ještě 5 minut restujeme. Zalijeme 500 ml vody, osolíme, opepříme, přidáme nové koření a bobkový list. Vaříme při mírné teplotě asi 40 minut doměkka.
- Ledvinky vyjmeme. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, krátce osmahneme a zalijeme 600 ml vody. Přivedeme k varu, rozmícháme metlou a omáčku pomalu vaříme 15-20 minut. Vrátíme ledvinky a necháme přejít varem. Podáváme s rýží, ozdobíme petrželkou.
