Ingredience
Postup
- Kotlety omyjeme, osušíme a lehce naklepeme. Opatrně do nich z boku vyřízneme otvor – tzv. "kapsu". Pak je osolíme a necháme asi 10 minut odležet.
- Vnitřek kapsy vytřeme plnotučnou hořčicí a naplníme připravenou nádivkou.
- Náplň: Do misky rozklepneme vejce a rozšleháme ho se lžící mléka. Přidáme na malé kostičky nakrájenou žemli a necháme ji nabobtnat. Pak přidáme nasekané ořechy, na kolečka nakrájenou cibulovou na nať (nebo mladý pórek), špetku muškátového květu, mletý pepř, sůl a důkladně promícháme. Je-li nádivka příliš řídká, zahustíme ji strouhankou.
- Naplněné kotlety uzavřeme. Uzavřít je můžeme tenkou špízovou jehlou nebo zašít nití. Na hlubší pánvi rozehřejeme sádlo, kotlety na něm po obou stranách opečeme, pak zmírníme oheň na minimum, pánev přiklopíme pokličkou a asi 15 minut dusíme, aby byly propečené i uvnitř.
- Hotové maso vyndáme, šťávu zaprášíme hladkou moukou, necháme mírně připéci, pak zalijeme trochou vody a krátce povaříme. Šťávu dle chuti osolíme a opepříme. Kotlety položíme na talíře, posypeme sezamovým semínkem, přelijeme šťávou, ozdobíme mrkví, mladým pórkem a podáváme s kroketami.
