Ingredience
Postup
- Sušené ovoce dáme do misky, zalijeme 100 ml vína a necháme 60 minut nabobtnat. Na polovině rozehřátého másla orestujeme najemno nakrájenou oloupanou cibuli dosklovata. Poté ji zalijeme zbylým vínem a tekutinu necháme odpařit. Přidáme otrhané lístky tymiánu, muškátový oříšek, skořici, sůl a pepř. Promícháme a odstavíme.
- Maso očistíme a rozkrojíme na tenký plát. Ochutíme ho solí a pepřem. Doprostřed rozložíme opečenou cibuli s kořením, posypeme nastrouhanou pomerančovou kůrou a poklademe 3 nabobtnalého ovoce. Plát svineme do rolády a ovážeme potravinářským provázkem.
- V pánvi rozehřejeme zbylé máslo a roládu krátce ze všech stran opečeme. Přendáme ji s výpekem do pekáče a přiklopíme víkem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 30 minut. Poté přidáme zbylé ovoce s vínem a dopékáme asi 15 minut doměkka a dozlatova. Z upečené rolády odstraníme provázek, nakrájíme ji na plátky, rozdělíme na talíře a podlijeme výpekem. Podáváme např. s pastinákovým pyré a dozdobené tymiánem.
