Ingredience
Postup
- Vepřovou kýtu opláchneme, rozřízneme a rozklepeme na široký plát. Žampiony očistíme a nakrájíme na osminky. Společně s nakrájenou cibulí, pórkem a baby karotkou je krátce orestujeme na oleji. Přidáme rozmíchaná vejce, sůl, kmín, pepř, utřený česnek a chvíli restujeme, dokud se vše nespojí. Pak nádivku odstavíme a necháme vychladnout.
- Rozklepaný plát masa potřeme nádivkou. Maso zavineme do rolády, upevníme kuchyňským provázkem a na povrchu osolíme. Roládu položíme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme asi hodinu při 180 °C. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme horkou vodou.
- Dozlatoa upečenou roládu z pekáče vyjmeme. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zalijeme vodou, rozmícháme a dobře provaříme. Provařenou šťávu přecedíme přes sítko.
- Během pečení si připravíme šafránovou rýži. Rýži spaříme horkou vodou a propláchneme studenou. V kastrolu rozehřejeme olej a rýži osmahneme. Zalijeme ji studenou vodou, osolíme, dochutíme šafránem a udusíme doměkka. Roládu nakrájíme na plátky a podáváme se šťávou a šafránovou rýží, posypanou orestovanými mandlovými lupínky.
