Ingredience
Postup
- Kroupy namočíme předem do studené vody, nejméně na dvě hodiny.
- Maso omyjeme, osušíme a rozkrojíme na plát. Přes potravinovou fólii ho rozklepeme na stejnou tloušťku asi 1 cm. Osolíme a opepříme. Kumquaty omyjeme a 2 cm od okraje plátu z nich vytvoříme souvislou řadu. Za kumquaty rovnoměrně rozdělíme brusinky. Plát masa pevně stočíme do rolády a svážeme provázkem.
- V pekáči rozpálíme rostlinný olej a roládu na něm opečeme ze všech stran dozlatova. Přidáme zbylé kumquaty a lehce podlijeme vodou. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C asi 40 minut. Podle potřeby podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou.
- Mezitím připravíme salát, namočené kroupy slijeme, dáme do hrnce, zalijeme čistou vodou a osolíme. Červenou řepu oloupeme, rozmixujeme a přidáme ke kroupám. Společně vaříme asi 20 minut doměkka (nebo podle návodu na obalu).
- Listové saláty omyjeme a dáme do mísy. Grep a pomeranče oloupeme, z jednotlivých dílků vyřízneme dužinu a přidáme ji k salátovým listům. Přimícháme kroupy. Ze zbylých částí citrusů vymačkáme do malé misky šťávu a smícháme ji s olivovým olejem. Osolíme a opepříme. Salát ochutíme dresinkem. Upečenou roládu nakrájíme na plátky, které rozložíme na salát.
