Ingredience
Postup
- Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme nahrubo. Šalvěj nasekáme na slabé nudličky. V menším kastrolku rozehřejeme máslo a přisypeme nastrouhané hrušky, piniová jádra, hnědý cukr a nakrájenou šalvěj. Vše restujeme asi dvě minuty, pak odstavíme a necháme zchladnout.
- Maso rozřízneme ostrým nožem na větší plát, který obrátíme a z tučnější strany nařežeme hustě ostrým nožem hlubšími rovnoběžnými zářezy. Maso opět obrátíme, libovou stranu posypeme hruškovou směsí a osolíme. Navrch položíme špalík vepřového karé a vše zabalíme do rolády.
- Roládu pevně svážeme provázkem, přelijeme olivovým olejem, podlijeme sklenicí vody a zprudka zapečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 220 °C. Pak teplotu snížíme na 190 °C a dopékáme dalších asi 80-90 minut. Během pečení maso podléváme vodou a poléváme výpekem. Po upečení odstraníme provázek a roládu necháme 5 minut zchladnout. Teprve pak ji nakrájíme a podáváme.
