Ingredience
Postup
- Maso očistíme, omyjeme a osušíme. Osolíme je, popřípadě svážeme provázkem. V kastrolu rozpálíme olej, maso opečeme ze všech stran a vyjmeme. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, nasypeme do výpeku a osmažíme dozlatova. Zalijeme asi polovinou vývaru, přivedeme k varu a maso vrátíme zpět. Za občasného podlévání dusíme asi 50-60 minut doměkka.
- Mezitím očistíme houby, nakrájíme je na kousky a opečeme v pánvi na rozehřátém másle. Měkké maso opět vyjmeme z kastrolu. Vypečenou šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou a za stálého míchání osmahneme. Přilijeme zbytek vývaru a rozšleháme metlou, osolíme a povaříme 15 minut. Pak omáčku přecedíme, přidáme orestované houby a asi 10 minut povaříme. Zjemníme smetanou, maso v omáčce prohřejeme a nakrájíme na plátky.
- Příprava knedlíku: housky nakrájíme na kostky a dáme do mísy. Rozklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky rozšleháme v mléce, dochutíme muškátovým květem a osolíme. Žloutkové mléko přilijeme do mísy, přidáme petrželku a dobře promícháme. Podle potřeby zahustíme hrubou moukou. Bílky vyšleháme dotuha a vmícháme do směsi.
- Houskovou hmotu rozdělíme do čistých utěrek, vytvarujeme šišky a utěrku převážeme provázkem, aby se během vaření nerozmotala a knedlík držel tvar. Vaříme v osolené vodě 15- 20 minut podle velikosti. Vyjmeme a nakrájíme na plátky.
- Maso s omáčkou rozdělíme na talíře, přidáme knedlíky a můžeme ozdobit bylinkami.
