Vepřová pečeně patří mezi levnější partie z vepříka. Na rychlou přípravu není příliš vhodná, protože je až příliš libová. Proto se spíš využívá pro pomalé pečení a dušení. Jak ji připravuje Zdeněk Pohlreich?
Rozpalíme gril na 190 °C. Dva kusy vepřové pečeně řádně osolíme a opepříme. Podle vlastní chuti přidáme bylinky, například tymián.
Masa položíme na sebe tak, aby tuková část byla zvenku a pevně je stáhneme kuchyňským provázkem. Napíchneme maso na vidlici a dáme na rožeň. Pod něj nalijeme do misky trochu vody, kam bude stékat šťáva.
Střed grilu vypneme, kraje stáhneme a necháme maso zvolna rožnit. Podle velikosti masa to bude trvat zhruba hodinu až hodinu a čtvrt. Hotové maso zabalíme do alobalu a necháme ho odpočinout.
Než bude maso hotové, připravíme si omáčku. Na oleji opékáme nahrubo nakrájenou cibuli. Vsypeme pár rozinek a sušené švestky. Zalijeme červeným vínem, ochutíme čerstvým tymiánem a hřebíčkem (hřebíčky můžete napíchat do kusu cibule a pak je snadno najednou vyndat). Necháme víno odpařit.
Na závěr do omáčky vmícháme šťávu, která zbyla z rožnění masa a provaříme.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a bagetou.
