Ingredience
Postup
- Vepřovou panenku opláchneme a osušíme. Smícháme mouku, sůl, pepř a rozmarýn a v okořeněné mouce panenku obalíme. Ve velké pánvi rozpustíme lžíci másla a lžíci oleje. Do rozpáleného tuku vložíme obalenou panenku a asi 15 minut ji opékáme ze všech stran dozlatova.
- Orestovanou panenku přendáme do pekáče a obložíme najemno nasekanou cibulí a posekaným česnekem. Na cibuli rozložíme nadrobno nakrájený zbytek másla, přidáme větvičky rozmarýnu a pekáč přikryjeme alobalem. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme na 160 °C asi 30 minut.
- Potom pekáček vyjmeme a k masu přidáme oloupaná a na menší kousky nakrájená jablka a zalijeme cidrem nebo moštem. Vzniklou šťávou maso přelijeme, pekáč opět zakryjeme alobalem a pečeme ještě dalších 20 minut.
- Hotové maso vyndáme z pekáče a uchováme v teple. Orestovaná jablka s cibulí také vyjmeme a šťávu vyrestujeme na polovinu. Nakonec do šťávy vlijeme calvados a prohřejeme. Na talíře servírujeme nejprve vrstvu jablek s cibulí, na ni rozložíme maso nakrájené na plátky a podlijeme šťávou.
