Ingredience
Postup
- Panenku osolíme, opepříme, zakápneme olejem a obalíme v sekaných bylinkách. V grilovací pánvi zprudka opečeme ze všech stran. Poté dopečeme v troubě předehřáté na 135 °C. Vpichovým teploměrem hlídáme vnitřní teplotu.
- Jakmile dosáhneme teplotu 45 °C, maso vyndáme a necháme asi 15 minut odležet pod alobalem. Na olivovém oleji orestujeme nakrájené očištěné žampiony. Osolíme, opepříme, stáhneme plamen a přidáme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, a ještě krátce zarestujeme.
- Podlijeme vývarem a vsypeme luštěniny a kroupy. Krátce povaříme a vmícháme nastrouhané pecorino. Dozdobíme sekanou petrželkou a podáváme. Takto připravené luštěniny podáváme s pečenou panenkou nakrájenou na plátky.
