Ingredience
Postup
- Panenky očistíme, omyjeme a osušíme. Osolíme je, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Pak panenky vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 160 °C asi 15 minut. Uložíme je na teplé místo a necháme asi 5 minut odpočinout.
- Chřest očistíme a stonky oloupeme škrabkou na zeleninu. Vložíme ho do vroucí osolené vody a krátce blanšírujeme na skus. Vyjmeme a necháme okapat.
- Na omáčku rozpustíme máslo. Žloutky, bílé víno a hořčici vyšleháme v misce dohladka. Misku vložíme do vodní lázně a za stálého šlehání postupně vmícháváme rozpuštěné máslo, až omáčka zhoustne. Podle chuti ji můžeme osolit a opepřit.
- Mandlové lupínky opražíme na suché pánvi dozlatova. Výhonky chřestu prohřejeme v pánvi s lžící másla. Pečenou panenku obalíme v nasekaných bylinkách a rozkrájíme na špalíčky. Podáváme s chřestem přelitým holandskou omáčkou a posypaným opraženými mandlemi.
