Ingredience
Postup
- Očištěnou panenku podélně rozřízneme tenkým nožem, vytvoříme otvor a naplníme ho propláchnutým sušeným ovocem. Naplněnou panenku zabalíme do slaniny, převážeme kuchyňským provázkem, opečeme ji ze všech stran na rozpáleném oleji dozlatova (pánev s výpekem uchováme na přípravu šťávy), vložíme ji do pekáčku a pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 15-20 minut.
- Po upečení panenku vyndáme, osolíme, opepříme, přidáme tymiánové lístky, necháme 10 minut odpočinout, sundáme provázek a maso nakrájíme na plátky.
- Na pánev s výpekem vlijeme ještě výpek z pekáčku, koňak, přidáme tymián a zvolna zahříváme asi 1 minutu. Poté dosolíme a dáme stranou. Před podáváním do teplé štávy vmícháme kostičky studeného másla. Panenky s omáčkou podáváme například se šťouchanými bramborami a cibulkami opečenými na másle.
