Ingredience
Postup
- Panenku očistíme, omyjeme a odřízneme konce tak, aby nám zůstala stejně vysoká střední část masa. Válečky masa podélně rozřízneme tak, abychom je mohli naplnit jako roládu. Odkrojené kousky masa použijeme jindy, např. na "čínu".
- Čerstvý špenát propereme, krátce spaříme ve vroucí vodě a necháme okapat. Mražený špenát necháme rozmrznout a pak v utěrce vyždímáme přebytečnou tekutinu. Listy špenátu překrájíme na menší kousky. Vložíme do misky a zamícháme s nakrájeným pečivem, nasekanými ořechy, vejcem a smetanou. Dochutíme utřeným česnekem, solí a pepřem a dobře promícháme.
- Rozřízlou panenku lehce naklepeme, osolíme a po celé ploše potřeme slabou vrstvou špenátové nádivky. Maso stočíme do rolády a obalíme plátkem italské šunky. Každou porci zabalíme do alobalu, dobře utáhneme, aby si panenka podržela tvar.
- Balíčky vložíme do pekáčku a dáme péct do vyhřáté trouby na 120°C. Pečeme pomalu nejméně 60 minut. Mezitím na oleji orestujeme najemno nasekanou šalotku s tymiánem dozlatova, lehce zaprášíme moukou a zalijeme zeleninovým vývarem. Krátce provaříme, dochutíme solí a scedíme.
- Uvařené brambory neloupeme, i se šlupkou je nakrájíme na měsíčky, vložíme do zapékací misky, zakapeme olivovým olejem, posolíme mořskou solí a dáme do trouby péct dozlatova. Chřest oloupeme, krátce povaříme v osolené vodě a scedíme.
- Pečenou panenku nakrájíme, obložíme vařeným chřestem, pečenými brambory a zalijeme šťávou. Místo šťávy můžeme servírovat také s bylinkovým máslem.
