Ingredience
Postup
- Maso očistíme, osolíme a opepříme. Plátky slaniny vyskládáme těsně vedle sebe na prkénko a potřeme hořčicí, celou panenku na ně položíme a pevně zabalíme.
- Brambory omyjeme a nakrájíme i se slupkou na tenké plátky, které pokapeme olejem, osolíme, opepříme a vyskládáme vedle sebe na plech, pečeme při 190 °C asi 15 minut.
- Na rozpálenou pánev nalijeme 2 lžíce oleje a opečeme na něm ze všech stran panenku zabalenou ve slanině. Poté ji dáme dopéct do trouby k bramborám cca na 8 minut. Pro kontrolu můžeme na maso použít teploměr, teplota by neměla přesáhnout 56 °C. Upečenou panenku necháme před krájením odpočinout na teplém místě asi 5 minut.
- Hlívu očistíme a natrháme na nudličky široké asi 1 cm. Použijeme pánev, na které jsme připravovali panenku, přidáme máslo a zpěníme na něm cibuli nakrájenou na měsíčky, hlívu a lehce opečeme. Směs zalijeme vínem, polovinu odvaříme, přilijeme smetanu a krátce povaříme. Osolíme, opepříme a nakonec přidáme nasekanou petrželku. Maso nakrájíme na kousky silné cca 2 cm a podáváme spolu s ragú a bramborem.
