Ingredience
Postup
- Houby očistíme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme stejně jako petržel nadrobno. V pánvi rozehřejeme kousek másla a necháme na něm zesklovatět cibuli. Přidáme houby, osolíme je a restujeme, dokud se neodpaří přebytečná tekutina. Přimícháme petržel a směs odstavíme.
- Rohlíky nakrájíme na kostičky. Vejce rozklepneme, žloutky přidáme do mísy k pečivu a bílky vyšleháme dotuha. K rohlíkům přidáme i zbytek rozpuštěného másla, houby, mouku, strouhanku, muškátový oříšek, sůl a citronovou kůru. Vše promícháme, nadlehčíme bílkovým sněhem a necháme chvilku odpočinout.
- Z připravené směsi vytvarujeme menší kulaté knedlíky, zabalíme je do potravinářské fólie (není nutné) a uvaříme v osolené vodě - asi 10 minut. Pak je vyjmeme, vybalíme a udržujeme v teple.
- Maso očistíme, po stranách nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme nasekaným rozmarýnem a obalíme v mouce. Zeleninu očistíme a nakrájíme nadrobno. Maso opečeme z obou stran na rozehřátém oleji a vyjmeme je. Ve výpeku orestujeme připravenou zeleninu, přidáme protlak, opečené maso, víno, bobkové listy a zvolna necháme maso i zeleninu dusit doměkka. Pokrm dochutíme solí a cukrem. Podáváme s houbovými knedlíky.
