Ingredience
Postup
- Korpus. Troubu předehřejeme na 150 °C. Plech vyložíme pečicím papírem. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, poté postupně přidáme cukr a šleháme, dokud
- nevznikne pevný a lesklý sníh. Do sněhu postupně vmícháme kukuřičný škrob a jablečný ocet. Těsto přeneseme do cukrářského sáčku a na plech vytvarujte malá hnízda o průměru asi 6–8 cm. Pečeme v předehřáté troubě, kterou ihned po vložení plechu s korpusy ztlumíme na 100 °C, asi 1 hodinu, až budou pevná a křupavá na povrchu. Po upečení je necháme vychladnout v troubě při otevřených dvířkách.
- Jahodový krém. Mascarpone vyšleháme se smetanou ke šlehání do husté a hladké konzistence. Přidáme prášek lyofilizovaných jahod a promícháme, aby měl krém krásnou růžovou barvu a jahodovou chuť.
- Lemon curd (citronový krém). V misce smícháme žloutky, cukr, citronovou šťávu a nastrouhanou citronovou kůru. Na mírném ohni tuto směs zahříváme ve vodní lázni a stále mícháme, dokud nezhoustne (trvá to cca 5–7 minut). Jakmile směs zhoustne, přidáme máslo a promícháme, dokud se nerozpustí. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
- Sněhový krém meringue. V malém hrnci přivedeme vodu a 150 g cukru k varu a vaříme asi 3–4 minuty, až směs začne houstnout. Bílky s 20 g cukru vyšleháme do tuhého sněhu. Do sněhu postupně přidáváme horký sirup a pokračujeme ve šlehání, dokud nebude krém lesklý a pevný.
- Sestavení. Na každý vychladlý korpus naneseme jahodový krém v cukrářském sáčku s hladkou špičkou a vrch krému zarovnáme. Na jahodový krém uděláme dvě kružnice po okraji sněhového krému. Doprostřed dáme citronový krém, tak aby vyplnil uprostřed meringue krém. Pomocí flambovací pistole meringue krém opálíme. Ozdobíme čokoládovými vajíčky a jedlými květy dle vlastní fantazie. Necháme odležet v lednici alespoň 1 hodinu před podáváním, aby se všechny chutě spojily.
