Velikonoční mazanec s bílou polevou – Sváteční poctivý recept na nadýchané těsto
Sváteční bochánek, který díky poctivému kynutí a dvojímu propracování těsta zůstává krásně nadýchaný. Moderní tečka v podobě bílé polevy a marcipánových květů z něj udělá středobod vaší velikonoční tabule.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 100 min
bez doby kynutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
247 KCal
11 %
10 %
-
Energie
1032 KJ
11 %
10 %
-
Sacharidy
33,4 g
38 %
33 %
-
Vláknina
1,7 g
6 %
6 %
-
Bílkoviny
5,6 g
9 %
8 %
-
Tuky
9,7 g
15 %
14 %
-
nasycené
4,5 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z droždí, části vlažného mléka a lžičky cukru připravíme kvásek, který necháme na teplém místě vzejít. Změklou heru vyšleháme se zbylým moučkovým cukrem. Přidáme muškátový oříšek, vanilkový cukr, špetku soli, žloutky, zbylé mléko, prosátou mouku a vzešlý kvásek. Vypracujeme vláčné tužší těsto, které necháme na teplém místě asi 40 minut kynout.
- Rozinky propláchneme v teplé vodě a necháme okapat. Mandle spaříme ve vroucí vodě, oloupeme a nasekáme na menší kousky. Během kynutí těsto nejméně dvakrát propracujeme a zapravíme do něj rozinky a mandle.
- Z vykynutého těsta připravíme bochánek, položíme ho na plech vyložený pečicím papírem a necháme dalších 30 minut kynout na teplém místě. Pak ho potřeme vejcem a střed nakrojíme nebo nastřihneme do kříže.
- Bochánek pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 15 minut, pak teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme ho ještě asi 35 minut dozlatova. Po upečení ho necháme vychladnout, polijeme rozehřátou bílou polevou a dozdobíme marcipánovými kytičkami.
