Ingredience
Postup
- Maso vykostíme a odblaníme. Kosti a ořez uchováme stranou. Kýtu rozřízneme na plát a jemně naklepeme.
- Semínka nasucho opražíme na pánvi, poté je rozmixujeme spolu s mátou, rozmarýnem, medvědím česnekem, parmazánem a olejem, osolíme, opepříme.
- Bylinkovou směsí potřeme plát kýty a na delší stranu dáme asi 4 cm od kraje klobásu a zarolujeme, svážeme provázkem, dáme do pekáčku, podlijeme vodou a přiklopíme alobalem.
- Pečeme v troubě při 160 °C asi 120 minut. Poté sundáme alobal a pečeme při 180 °C dozlatova.
- Kosti z kýty a masový ořez upečeme v troubě dozlatova. V hrnci opečeme na oleji kořenovou zeleninu nakrájenou na kousky. Zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
- Přidáme opečené kosti a ořez, zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol, přidáme výpek z rolády, vývar a vše zredukujeme, poté ochutíme solí s pepřem, přidáme máslo a omáčku propasírujeme.
- Karotku a ředkve očistíme, nakrájíme na kousky a opečeme na másle. Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky. Zeleninu podáváme spolu s roládou a omáčkou, při servírování ozdobíme klíčky.
