Ingredience
Postup
- Dva žloutky dáme do mísy a metlou šleháme nad horkou vodní lázní. Za stálého šlehání postupně přiléváme přepuštěné máslo. Když holandská omáčka začne houstnout, přilijeme víno (pokud je příliš hustá, můžeme zředit troškou vody). Dochutíme solí, pepřem citronovou šťávou.
- Do hrnce dáme vařit dostatečné množství vody s trochou octa. Když se ve vodě začnou vytvářet malé bublinky, do naběračky nabereme vždy trochu vody a rozklepneme do ní vejce. Když se začne srážet, tak ho lžící opatrně překlopíme do vody a táhneme 2 minuty. Pak ho vyndáme a vložíme na chvíli do studené vody. Postup opakujeme i se zbylými vejci.
- Plátky toustového chleba po okrajích zakrojíme a pak je opečeme z obou stran v pánvi na másle. Na každý kousek dáme plátek šunky, trochu spařeného špenátu, zastřené vejce a přelijeme holandskou omáčkou. Před podáváním posypeme nasekanou jarní cibulkou.
