Ingredience
Postup
- Podmáslí smícháme s vejci, prosátou moukou, kypřicím práškem, cukrem a solí, vyšleháme těstíčko. V pánvi nahřejeme lžíci oleje a vlijeme větší lžíci těstíčka. Smažíme z obou stran dozlatova. Hotové lívance uchováme v teple.
- V širokém hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme ocet a snížíme plamen. Vejce vždy po jednom vyklepneme do hrnečku. Pomocí vařečky roztočíme vodu v hrnci, aby vznikl vír, do kterého postupně po jednom vlijeme vejce. Vaříme 3 minuty, vyndáme a necháme okapat.
- V kastrolu smícháme ocet, 2 lžíce vody, víno a špetku pepře. Přivedeme k varu a necháme zredukovat o třetinu, stáhneme z ohně. V nerezové misce smícháme žloutky se zredukovanou tekutinou a vyšleháme. Misku dáme na hrnec s vodou, přivedeme k varu. Voda však musí vařit jen jemně, jinak by se nám omáčka srazila. Žloutky šleháme do zhoustnutí (cca 5 minut). Misku sundáme z lázně a za stálého šlehání zapracujeme máslo, ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.
- Na talíř střídavě vrstvíme lívance se špenátem a šunkou. Dokončíme ztraceným vejcem, přelijeme omáčkou a posypeme najemno nasekanou pažitkou. Ihned podáváme.
